マーケットで軽やかに開業

ロンドンには道路、隙間、駅前広場、高架下、空き地、あらゆるところにマーケットがありました。日本では“マルシェ”という呼称で月１回から年数回の非日常的なイベント形態が流行っていますが、こちらのマーケットは日常的に開かれるのが一般的であるようです。
また、出店している飲食や物販のクオリティの高さにも驚きでした。世界各国のフードや、ビーガンフードなど多彩なメニューに、歩いているだけでも楽しくなってしまいます。
店舗物件を借りて開業するモデルと異なり、マーケットでの開業は家賃コストや設備投資コストをグッと下げて開業することができるのが大きなメリットだと感じます。どこかのセントラルキッチンでまとめて調理し、まちの至るところで高頻度に開催されるマーケットで分散して販売する、そんな軽やかな開業モデルが一般化してきているようです。日本でもこのようなスタイルが広がってくると、飲食店の開業がもっとカジュアルになり、多様で個性的なお店が増えてくるのかもしれません。（2019.6.27公開）

ハリーポッターで有名なキングス・クロス駅前広場のマーケット。平日の朝、パンを買う人たちで賑わう。